Chalá

• Em uma tigela pequena, adicione 100 g de farinha de trigo.
• 5 g de fermento biológico seco instantâneo. Metade de um sachê de 10 g.
• Mexa os dois ingredientes.
• E adicione 100 g de água morna… não é água fervendo, morna é quando você coloca o dedo e não sente nem fria e nem quente.
• Misture bem.
• E cubra com plástico filme ou um pano úmido.
• Espere até dobrar de volume, deve demorar uns 30 a 60 minutos.

60 Minutos

• A mistura se enche de bolhas e libera um aroma alcoólico, já está pronta para entrar na receita.
• Na tigela da batedeira, adicione 450 g de farinha de trigo.
• 10 g de sal.
• E 70 g de açúcar.
• Misture os 3 ingredientes com uma colher.
• Adicione a esponja que fizemos anteriormente.
• Dois ovos inteiros.
• 40 g de óleo vegetal, aqui eu usei óleo de milho.
• E 90 g de água gelada. Vamos começar com 90 e se precisar, a gente adiciona mais 10 a 20 gramas, depois de misturar a massa.
• Coloque o gancho na batedeira.
• E ligue na velocidade mais lenta para misturar por 5 minutos.

5 Minutos

• Com a massa bem uniforme, vamos verificar a consistência…
• A minha está grudando no fundo da tigela…
• Tem viscosidade, mas não cola nos dedos. É o ponto ideal!
• Se você perceber a massa mais firme, com farinha ainda seca no fundo, pode adicionar mais 10 g de água e misturar novamente em baixa velocidade.
• Eu já vou ligar a batedeira pra sovar: serão 10 a 20 minutos na velocidade 2.

10 Minutos

• A massa ganhou brilho e se descolou das laterais.
• Ao ser esticada, não se rompe com facilidade, esse é o ponto de véu.
• Modele uma bola.
• Se estiver um dia mais seco, pingue umas gotinha de óleo e espalhe na superfície para evitar que a massa resseque.
• Cubra com plástico filme e deixe fermentar até quase dobrar de volume . Deve levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente

60 Minutos

• Não deixe a massa crescer de forma exagerada, se não fermenta demais e não vai dourar no forno.
• Retire da tigela e transfira para a bancada.
• Faremos dois pães médios de 450 g.
• Comece dividindo a massa na metade. Use uma faca lisa ou uma espátula de padeiro, tem em nossa loja online se você quiser.
• Divida cada peça em 6 partes iguais. Mantenha a massa sempre coberta pra não ressecar.
• Antes de continuar, unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga.
• Agora vamos modelar em tiras: cada pão irá utilizar 6 pedaços.
• Aperte bem a massa com a ponta dos dedos para eliminar todo gás interno e formar um disco.
• Começando da parte de cima, vá enrolando e apertando com a ponta dos dedos até formar um rolinho.
• Vire a emenda para baixo.
• E fazendo uma concha com as mãos, realize movimentos para frente e para trás no centro da massa, deixando as pontas intactas por enquanto.
• Quando ganhar um pouco mais de comprimento, use as duas mãos e continue com o mesmo movimento, só que dessa vez comece do centro e vá saindo pelas laterais.
• Pra terminar, enrole bem as extremidades para que fiquem com a ponta bem fininha.
• As tiras devem atingir 30 a 40 centímetros de comprimento.
• Agora é o momento que exige mais atenção, a hora de fazer a trança.
• Comece unindo a ponta de duas tranças, formando uma letra V de ponta cabeça.
• Posicione paralelamente as outras 4 tranças, duas de cada lado.
• Junte todas as pontinhas na parte superior, pode apertar bem para grudar a massa.
• Agora faremos um movimento inicial que não se repete mais. Cruze os dois braços, mantendo sua mão principal por baixo, no meu caso a direita e pegue a tira mais externa de cada lado.
• Transfira a tira que está na mão principal até o lado oposto, mantendo ela suspensa no ar.
• A outra tira não muda de lado, apenas sai da parte mais externa para a mais interna. Pode soltar essa tira.
• Repare bem a posição da trança e das mãos antes de continuar. Ainda dá pra voltar para a posição inicial se algo saiu errado.
• Agora faremos um segundo movimento e ele vai se repetir até o final da modelagem.
• Com a mão que estiver livre, no meu caso a esquerda, você vai pegar a tira mais externa do mesmo lado da tira que ficou suspensa.
• Transfira ela para o extremo oposto e agora é essa mão que fica suspensa segurando a tira.
• A que estava na mão direita vai para o mesmo lado da outra, só que dessa vez você solta ela na parte mais interna.
• E agora repetimos o movimento: a mão que está livre pega a tira mais externa do mesmo lado e transfere para a parte externa do lado oposto, voltando a ficar suspensa.
• Enquanto isso, a outra mão acompanha o movimento, só que deixa a tira na parte mais interna.
• E repetimos novamente: a mão que está solta pega a tira mais externa, no mesmo lado da outra mão, transfere para o lado oposto e fica suspensa.
• A tira do outra mão acompanha o movimento, só que fica na parte interna.
• E vamos assim até o final da trança…
• Quando as tiras ficarem muito curtas, junte todas as pontinhas e dobre pra baixo da massa.
• Está feita a nossa trança de 6 tiras.
• Posicione as duas chalot na assadeira de maneira que haja um bom espaço entre elas.
• Se você tiver uma assadeira alta pode usar como cobertura e evitar que amasse o pão ou apenas cubra com um pedaço de plástico filme. Use ainda um pano úmido para garantir que não vá ressecar.
• Deixe fermentar pelo mesmo tempo da primeira etapa, no meu caso serão 60 minutos.
• No meio desse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C com calor somente na parte de baixo e pré-aqueça por no mínimo 30 minutos.

60 Minutos

• Os pães ganham volume e ao serem pressionados com o dedo demoram alguns segundos para voltar à posição inicial.
• Um outro método pra verificar a fermentação é dar uma chacoalhada de leve na assadeira. A massa não pode ficar rígida, precisa tremer como uma gelatina.
• Bata um ovo com um pouco de água e passe sobre toda superfície dos pães.
• E pra finalizar, cubra com uma porção generosa de gergelim.
• Coloque na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, apenas lembre-se que a massa ainda vai crescer e não pode encostar no teto.
• Deixe assar por 20 a 30 minutos a 180°C, não precisa de vapor.

15 Minutos

• Quando a massa parar de crescer e começarem os primeiros pontos dourados, gire a assadeira para distribuir melhor o calor.

15 Minutos

• Aqui levou 30 minutos para assar, mas esse tempo pode variar de acordo com cada forno. Não deixe muito tempo pra não ressecar o miolo. O dourado da crosta é um bom indicativo e se tiver um termômetro espeto, a temperatura interna precisa atingir 90 °C.
• É bom esperar uns 15 minutos antes de cortar.

15 Minutos

• Além da trança ficar linda, o gergelim dá um aroma especial pra esse pão.